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■ 地鶏うどん

コショーを使うのが味のポイント


うどん … 4玉
地鶏 … 250g
塩 コショー … 各少々
大葱
(A)
水 … 6カップ
みりん … 1/3カップ
薄口しょう油 … 1/2カップ強
花かつお … 1つかみ




1)Aを煮立てて花かつお入れて漉し、つゆをつくっておきます。
2)地鶏はそぎ切りにして油をひかないフライパンでしっかり炒めて塩コショーを強めにします。後のフライパンで葱を5センチ長さに切ったものも炒めます。
3)茹でたうどんを丼に入れて、鶏と葱とのせて出汁を注ぎます。
※コショーを効かせた方が美味。鶏が切りにくい時は少し凍らせて切ります。